Die weiße Feige des Cilento
In der Weihnachtszeit ist es unmöglich, die Weiße Feige nicht auf unseren Tischen zu finden. Dieses köstliche Cilento-Produkt kann auf verschiedene Arten genossen werden. Getrocknete Feigen, geschält, gefüllt oder mit Schokolade überzogen, werden verkauft. Viele lokale Unternehmen sind an der Verarbeitung dieser Cilento-Frucht beteiligt, auch wenn die aktuelle Produktion nicht mit der der Vergangenheit vergleichbar ist. Die Weiße Feige des unteren Cilento ist seit Jahrhunderten das Glanzstück der Landwirtschaft im Cilento. Oft wurde die weiße Feige „Die weiße Feige“ genanntPane dei Poveri„weil es billig, gut haltbar und kalorienreich ist und hauptsächlich von weniger wohlhabenden Familien konsumiert wird. In den Häusern standen Kisten voller getrockneter Feigen zweiter und dritter Klasse.
Der weiße Feigenbaum im Cilento: Die Geschichte des Fruchtsymbols des Cilento-Territoriums
Die Produktion getrockneter Feigen nahm zu, als sie auf Seereisen zum Hauptnahrungsmittel für italienische Auswanderer wurden. Dies hat zu einem Anstieg der Exporte geführt, sowohl um italienische Auswanderer zufrieden zu stellen als auch neue Handelsmärkte zu erschließen. Die steigende Nachfrage nach getrockneten Feigen hat die lokalen Produzenten dazu veranlasst, Dotcato-Feigenpflanzen anzubauen, die als die wertvollste Feigensorte der Welt gelten. Feigen wurden im Cilento eingeführt von Griechen im 6. Jahrhundert v. Chr. und laut Cato und Varrone waren sie während der Römerzeit die Nahrung der Bauern des Cilento und Lucan. Im Jahr 1486 registrierte das Zollquaterno der Cilento-Marines einen florierenden Feigenhandel aus dem Cilento auf die italienischen Märkte.
Im Jahr 1850 wurde Cav. Antonio Scotti begann in Agropoli mit dem Handel und Verkauf seiner Produkte. Zehn Jahre später eröffnete das Unternehmen „Davide Pecora e Figli“ ein Handelsbüro in Yonkers im Bundesstaat New York, wo es Trockenfrüchte, Weine und Öle aus dem Cilento verkaufte, wobei der Schwerpunkt auf getrockneten Feigen lag. 1888 begann das Unternehmen von Ignazio Botti, einem bekannten Hersteller, seinen berühmten süßen Nektar nach Europa und in die Vereinigten Staaten zu exportieren. In den folgenden Jahren begannen andere Unternehmen wie Avenia-Siniscalchi, F. Rossi, Sarnicola, A. Liquori, Alfonso und Vito Benincasa, Antonio Voso und andere Cilento-Produzenten aus Prignano, Torchiara, Ogliastro, Castellabate, dasselbe zu tun.
Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs arbeitete Noberasco di Albenga mit Antonio Voso zusammen, um eine neue Fabrik in Agropoli zu eröffnen, die später Murano genannt wurde. Das waren die wichtigsten Unternehmen Hersteller von getrockneten Feigen in der Cilento-Region bis Anfang der sechziger Jahre.
Die Ernte und Produktion weißer Feigen aus dem Cilento
Die Ernte frischer Feigen fand im August statt und wurde von einheimischen Frauen durchgeführt, bekannt als „Ficaiole“, die sorgfältig Feigen von ihren Bäumen pflückten. Nach der Ernte wurden die Feigen auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet und auf speziellen Oberflächen in den Höfen der Bauernhöfe platziert.
Der Herstellungsprozess getrockneter Feigen umfasste mehrere Schritte, wie Trennen, Waschen und Reinigen, Auswahl nach Art und Qualität, Verarbeitung und Verpackung. Je nach Anfrage wurden die weißen Feigen in Papier-, Zellophan- oder dekorierten Blechdosen verpackt. Die Vorbereitungstätigkeit wurde den geschickten Händen der Frauen aus dem Cilento anvertraut, bekannt als 'Klebemaschinen'.
In der Zeit von September bis Dezember beschäftigten sich Hausfrauen jeden Alters mit der Verarbeitung von getrockneten Feigen, bekannt als 'Klebemaschinen'. Sie arbeiteten mehr als acht Stunden am Tag ohne jegliche Form von Gewerkschaftsvergütung, aber sie hatten die Möglichkeit, den Tag in einer vertrauten Umgebung zu verbringen und das Haus zu verlassen, was für die Mädchen dieser Zeit selten war. Die Mütter brachten Geld mit nach Hause, um die Finanzen der Familie zu verbessern, und Mädchen konnten mit ihrem Einkommen die für ihre Ehe benötigten Waren kaufen.
Was sind die Varianten der weißen Feige, ein typisches Produkt des Cilento?
Weiße Cilento-Feigen gibt es in verschiedenen Varianten: geschält, groß und geschält, mit Zucker überzogen, mit Mandeln und Gewürzen gebacken, wie Nougats gepresst und verpackt oder mit dunkler Schokolade überzogen. Manchmal fügen unsere Mitarbeiter heimlich Gruß- oder Grußkartenpakete mit ihren persönlichen Daten ein, in der Hoffnung, ihren Traumprinzen zu finden. Diese Idee wurde dann von Perugina für ihre berühmten Küsse erfolgreich aufgegriffen.
Die weiße Feige des Cilento erhält die Anerkennung von D.O.P.
Die Cilento White Fig wurde mit Karren, die von Tieren wie Ochsen und Pferden gezogen wurden, zu verschiedenen Häfen und Bahnhöfen verschifft und auf zahlreichen Ausstellungen und Messen auf der ganzen Welt präsentiert. Die lokalen Unternehmen, die diese köstliche Frucht herstellen, haben Auszeichnungen und Auszeichnungen für die Qualität ihres Produkts erhalten. In den 1970er Jahren ging der Verkauf dieser Feige jedoch aus mehreren Gründen zurück. Im Jahr 2002 erhielt die Cilento White Fig die Anerkennung von D.O.P. (Geschützte Herkunftsbezeichnung) und dies hat lokale Unternehmen dazu veranlasst, ein strenges handwerkliches Produktionsprotokoll einzuhalten, bei dem nur lokale Feigen verwendet werden. Noch heute wird die Cilento-Feige mit traditionellen Methoden hergestellt und in keiner Phase des Prozesses chemisch behandelt. Dank dieser Rückkehr zu ihren Wurzeln ist die Weiße Feige aus dem Cilento zu einem Qualitätsprodukt geworden, das die internationalen Märkte und den Geschmack von Feinschmeckern auf der ganzen Welt zurückerobert. Es gibt viele Rezepte mit Feigen. Vor allem in Desserts finden weiße Feigen ihren maximalen Ausdruck. Feigenmarmelade wird auch in vielen Zubereitungen verwendet und eignet sich hervorragend, wenn sie auf verschiedene Arten verteilt wird im Cilento hergestellter Käse. Weiße Feigen zu essen oder zu verschenken ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen und sie haben gesundheitliche Vorteile, sondern auch eine Möglichkeit, die lokale Wirtschaft zu unterstützen.